Eier Benedikt mit Lachs-Spargel

Eier Benedikt mit Lachs-Spargel
Artikel-Nr.: SW10084
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  • normal
  • ca. 30 Min.
  • für 2 Personen
 
„Zubereitung“ Zubereitung

1. Wasser, Salz, Weißweinessig und eine Prise Zucker in einen großen Topf geben und aufkochen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken zugeben. Herd auf mittlere Stufe zurückschalten und den Sud ca. 8-10 Min. ganz leicht köcheln lassen. Die Gewürze aus dem Wasser nehmen.

2. Grünen Spargel waschen, an den Enden schälen und dritteln. Die Spargelstücke in Olivenöl kurz scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnell die Hitze reduzieren und weiterbraten, bis er etwas Farbe annimmt, nicht verbrennen lassen. Mit Balsamico und etwas Zucker in der Pfanne ziehen lassen.

3. Mithilfe eines Schneebesens einen Strudel in das nur noch leicht kochende Wasser rühren. In diesen Strudel werden die Eier geschlagen. Achten Sie darauf, dass das Wasser in Bewegung ist, wenn Sie die Eier hineingeben. Eier mit Deckel zugedeckt je nach Größe der Eier noch 4 – 5 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Die Eier mit einem Sieb vorsichtig aus dem Wasser heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

 4. Für die Sauce Hollandaise den Beutelinhalt einer Portionspackung tellofix Zubereitung für Sauce Hollandaise Classic mit dem Schneebesen in 125 ml kaltes Wasser einrühren und unter Rühren zwei Minuten aufkochen. Die Herdplatte ausschalten und 125 g Butter unterrühren, bis sie ganz aufgenommen ist. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen.

5. Baguettescheiben im Toaster leicht anrösten. Lachsscheiben darauf legen, je ein pochiertes Ei darauf geben und die Sauce Hollandaise darüber gießen. Eier Benedikt mit frischem Rucola garniert servieren.

„Zubereitung“ Zutaten

1 L Wasser
Salz
0,125 ml Weißweinessig
Zucker
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
5 Nelken
400 g grüner Spargel
Dunkler Balsamico
4 Eier
250 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Portionsbeutel tellofix Zubereitung für Sauce Hollandaise Classic
Frisches Baguette
100 g geräucherter Lachs
Rucola

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