Schmackhaft und schonend zubereiten - Regel Nr. 8 der DGE

Schmackhaft und schonend zubereiten - Regel Nr. 8 der DGE

Die beste Grundlage für eine gesunde Ernährung ist, wenn Sie ihre Speisen selbst zubereiten. Kochen Sie deshalb so oft wie möglich selbst und achten Sie dabei auf eine schonende Zubereitung. Denn der Gehalt an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen der Lebensmittel kann durch Einwirkung von Licht, Sauerstoff, Hitze und/oder Wasser zum Teil erheblichen Verlusten unterliegen. Daher sollten die Lebensmittel möglichst frisch verzehrt und nur kurz bei tiefen Temperaturen im Dunklen aufbewahrt werden.

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Auch die Wahl des richtigen Garverfahrens, abhängig von Wassermenge, Temperatur, Zeit und Gargerät schont und erhält den ursprünglichen Nähstoffgehalt und den natürlichen Geschmack. Dünsten oder dämpfen Sie Gemüse deshalb in wenig Wasser oder Fett. Dadurch bleiben hitze- und wasserempfindliche Vitamine besser erhalten. 

Der Wok ist ebenfalls ein perfektes Gerät um Fleisch und Gemüse schonend zu garen, denn Sie benötigen dafür nur sehr wenig Fett und kaum Flüssigkeit. 

 

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Mit dem Resultat, dass Ihr Gemüse sehr nährstoffschonend gegart wird, noch schön knackig ist und das Aroma bestens erhalten bleibt. Fertige Speisen sollten übrigens nicht durch zu langes Warmhalten aufbewahrt werden. Speisereste, die wiederverwertet werden, empfehlen wir schnell abzukühlen und im Kühl- oder Gefrierschrank zu lagern. So ist es besser Gemüse nur kurz anzubraten und mit einer schnell aufgebrühten Bouillon, wie beispielsweise aus unserem tellofix oder OSCHO-Sortiment, abzulöschen. Auch viele Fleischsorten können Sie gut mit der Niedriggarmethode zubereiten. Streuen Sie reichlich Kräuter oder eine der leckeren Würzmischungen kurz vor dem Servieren auf Gemüse, Salat, Suppen, Saucen, Kartoffeln. So können die Kräuter ihr volles Aroma entfalten und die Vitamine bleiben besser erhalten.

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